Vieiras com Molho de Café

Partilhar:   Facebook    Twitter    Google+

 

 

ingredientes


1 pacote de natas frescas
1 café expresso
1 colher de chá de açúcar
4 vieiras
1 molho de salsa
100 gr de manteiga
1 aipo nabo
200ml de vinagre de cidra
4 chalotas
1 folha de louro
flor de sal q.b.
azeite qb

preparação


Descasque o aipo nabo e corte em cubos pequenos e uniformes. Coloque num tacho e cubra com leite, temperando com sal e uma folha de louro.
Entretanto, retire o coral da vieira.

Para o “Beurre Blanc”:

Coloque o vinagre num tacho com as chalotas picadas e deixe reduzir. Junte o café. Coloque 2 talos de salsa picados. Depois de reduzir a metade, juntam-se as natas até levantar fervura. Nesta altura, introduz-se a manteiga bem gelada, em cubos um por um, mexendo sempre com varas de arame para emulsionar. 


Dica do Chef
Tenha muita atenção para não deixar ferver, depois de incorporar a manteiga.

Depois de incorporada a manteiga, adicione o açúcar e 1 pitada de sal. Quando estiver tudo bem ligado, coe no passador.

 Depois de cozido, retire o louro, escorra o aipo e coloque no copo misturador. Triture bem e, se necessário, coloque um pouco mais de leite.
Sirva um pouco do puré nas conchas de vieira.

Aqueça um fio de azeite na grelha. Quando estiver bem quente, core as vieiras, cerca de 15 segundos de cada lado, temperando com um pouco de sal.
Retire e coloque directamente em cima do puré. Cubra-as com 2 a 3 colheres de beurre blanc e decore com folha de salsa.

 

tags: vieiras café