Sopa de Salmonete

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ingredientes


4 Salmonetes

10 Dentes Alho

1 Cebola

1 Bolbo Funcho

3 Tomate

1 Cenoura

2 Folha de Louro

2 Colher Sopa Polpa Tomate

a gosto Azeite

a gosto Açafrão em Pó

a gosto Tomilho

a gosto Flor de Sal

a gosto Pimenta Preta

150ml Vinho Branco

a gosto Salsa

preparação


Retire os filetes do salmonete e reseve as espinhas. Lamine um dente de alho e coloque por cima dos filetes. Passe um fio de azeite, uma pitada de pimenta preta e algumas folhas de tomilho. Coloque uma pitada de açafrão e leve ao frigorífico por cerca de uma hora.

Parta as espinhas ao meio e frite-as bem,num tacho com um fio de azeite. Entretanto, corte a cebola e a cenoura às rodelas. Fatie também 4 dentes de alho, meio funcho e junte no tacho das espinhas, misturando bem. Por último, junte os tomates cortados em pedaços. Adicione o vinho branco e a polpa de tomate, com uma folha de louro e um pouco de sal. Cubra com água e leve ao lume com uma pitada de açafrão, cerca de 25 minutos em lume brando.

Retire o louro e passe a sopa para o copo misturador. Bata ligeiramente e passe depois por um passador.

Retire o peixe do frigorífico e limpe o alho e o tomilho. Coloque os filetes na sopa, um a dois minutos.

 

Segredo do Chef
caso guarde a sopa para o dia seguinte, guarde também o peixe crú, para cozer na hora de servir

 

Sirva os filetes com o caldo e decore com um fio de azeite e salsa picada.

 

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