SOPA DE BRÓCOLOS (com ovo escalfado)

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ingredientes


500g Brócolos

1 Cebola

1 Courgette

1 Ovo (por pessoa)

a gosto Azeite

a gosto Vinagre Vinho Tinto

a gosto Manteiga

a gosto Flor de Sal

preparação


Retire as floretes dos brócolos e corte em pedaços pequenos. Reserve. 

Num tacho, junte um fio de azeite com uma noz de manteiga. Refogue a cebola cortada finamente, juntamente com o talo do brócolo, partido em pedaços, durante cerca de 5 minutos.

Segredo do Chef
na escolha do brócolo, opte pelos mais verdes e mais firmes

Junte a courgette cortada finamente e corrija o azeite. Tempere com uma pitada de flor de sal  e refogue por mais dois minutos. Cubra com água e leve de novo ao lume. 

Sugestão do Chef
quando cobrir os legumes, conte um pouco de água a mais, para os brócolos

Depois de ferver, junte os brócolos e deixe cozer por mais 4 minutos. É importante só adicionar os brócolos quando a água estiver a ferver, para que estes fiquem bem cozinhados, mas mantenham a sua textura crocante]

Passe os legumes para o copo misturador e bata. Se ficar muito espesso, corrija com um pouco da água da cozedura.

 

Para o ovo:

Aqueça uma panela pequena com água. junte uma colher de sopa de vinagre. Mexa, com varas, no sentido dos ponteiros do relógio. Coloque o ovo, sem ter a agua a ferver.Deixe cozer por cerca de 3 minutos e retire. Tenoere com sal e pimenta.

 

Sirva a sopa num prato de sopa. Coloque o ovo escalfado no centro e decore com um fio de azeite

 

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