LOMBINHOS DE PORCO COM CHUTNEY DE PÊRA

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ingredientes


1 Cebola

1 pedaço Gengibre

1 colher de chá Canela em pó

1 (fresca) Malagueta 

4 colher de sopa Vinagre Vinho Branco

4 colher de sopa Açúcar

3 Pêra Rocha

3 colher de sopa Sultanas

1 colher de chá Açafrão-das-Índias

a gosto Cravinho

a gosto sumo de Laranja

a gosto raspa de Laranja

1 lombinho de Porco fresco

a gosto Flor de Sal

a gosto Azeite

a gosto Pimenta

preparação


Refogue a cebola, picada finamente, num tacho com azeite. Junte 3 paus de cravinho, a canela e o açafrão das índias. Junte depois a malagueta picada.

Segredo do Chef
as especiarias secas têm que ser activadas com o calor

Adicione um pouco de raspa e sumo de laranja e junte a pêra. Deixe cozinhar por cerca de um minuto e adicione o açúcar e o vinagre. Deixe reduzir até as pêras se encontrarem bem cozidas. Junte no fim as sultanas e deixe repousar.

Entretanto, corte o lombo de porco em medalhões com um dedo de espessura. Tempere com um fio de azeite. Numa chapa, grelhe os medalhões e tempere com flor de sal e pimenta, de ambos os lados.

Depois de grelhados, deixe repousar um pouco. 

Emprate o chutney e decore com um fio de azeite. Disponha os medalhões por cima.

Sugestão do Chef
acompanhe com arroz basmati ou jasmin

 

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