Arroz de Gambas com Chouriço

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ingredientes


[Para 2 Pessoas]

 

140g de arroz 

10 gambas descascadas, sem cabeça e cortadas em pedaços

1 cenoura

1 / 2 alho-francês

1 rama de aipo

coentros q.b.

1 ramo de salsa

3 colheres de sopa de molho de tomate 

1 cebola

3 dentes de alho

chouriço em rodelas finas q.b.

azeite q.b.

sal q.b.

1 copo de vinho branco

preparação


Descasque as gambas e reserve as cascas e as cabeças. Para o caldo aqueça azeite num tacho junte as cascas e as cabeças das gambas, com uma cenoura às rodelas, dois dentes de alho, meio alho-francês e a rama de aipo picada.

Segredo do Chef
Esmague as cabeças das gambas para extrair o seu sabor.

Incorpore tudo, junte um pouco de vinho branco e uma colher de sopa de molho de tomate para dar sabor e cor ao caldo. Mexa e adicione o ramo de salsa.

Segredo do Chef
Utilize água fria para fazer o caldo. Evita que fique turvo.

Quando o caldo começar a ferver, retire a espuma com as impurezas e baixe o lume para apurar durante 25 a 30 minutos. 

Corte um pouco de chouriço em rodelas muito finas, pique coentros (aproveite os talos), um dente de alho e a cebola.

Observação do Chef
Se deseja obter um arroz mais seco – duas medidas de caldo para uma medida de arroz. Se preferir um arroz mais cozido – duas medidas e meia de caldo para uma medida de arroz.
 

Coloque uma frigideira a aquecer com azeite e frite o chouriço, a cebola, o alho e os coentros. Adicione uma concha e meia de arroz e deixe fritar ligeiramente.

Observação do Chef
Cerca de 60/70g de arroz por pessoa.

Junte duas colheres de sopa de molho de tomate, o vinho branco e incorpore tudo com um garfo. Adicione o caldo através de um passador. Para as 140g de arroz, adicione aproximadamente 400ml de caldo. Logo que levante fervura ponha o lume no mínimo e tape. Deixe cozer entre oito a dez minutos. 

Corte as gambas em pedaços grandes e aqueça azeite numa frigideira. Quando estiver bem quente, retire do lume e junte as gambas. Mexa e tempere com sal. 

Junte as gambas e deixe cozer por mais dois minutos com a tampa por cima. Apague, adicione os coentros picados e envolva-os bem no arroz. 

Sugestão do Chef
Sirva este prato acompanhado de um espumante.

 

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