Penne com tomate cereja e requeijão

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ingredientes


[Para 2 Pessoas]

 

200 g de penne rigate

1 mozzarella de bufala

1 pacote de tomate-cereja

1/2 pacote de espinafres-bebé

1 colher de sopa de pinhões

2 courgettes

1 frasco de azeitonas pretas

2 alhos

tomilho q.b. 

sal e pimenta q.b.

preparação


Coza a penne em água a ferver. Respeite os tempos indicados na embalagem.

Segredo do Chef
Se  cozer uma grande quantidade de penne, retire da água um pouco antes do tempo de cozedura indicado. A massa continua a cozer.
 

Corte os tomates-cereja ao meio e lamine o alho. Escorra a massa depois de pronta e coloque-a numa taça. Junte um fio de azeite para não colar e mexa. Adicione as folhas de espinafre à massa e mexa para que cozam com o calor libertado. Tempere com sal, azeite, pimenta e volte a mexer. 

Aqueça azeite numa frigideira e junte o tomate, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de tomilho. Deixe cozinhar um pouco. Vá mexendo delicadamente e junte as azeitonas pretas. Quando o tomate tiver libertado algum sumo retire tudo do lume e junte à massa e aos espinafres. Envolva tudo. Parta o requeijão de Seia com as mãos e junte ao preparado.

Sugestão do Chef
Pode substituir o tomate-cereja por tomate seco de frasco.